Chocoladebavarois

Voor 4 personen

Ingrediënten:

1/2l melk
1 vanillestokje
4 eierdooiers
100g suiker
7 blaadjes gelatine
150g gehakte pure chocolade

Bereiding:

Kook de melk met het gespleten vanillestokje. Haal het stokje uit de pan en schraap het merg in de hete melk. Zet de vanillemelk warm weg. Roer in een kom de eierdooiers en suiker met de garde losjes door elkaar. Klop dan iets steviger. Klop het ei-suikermengsel met de garde romig, maar niet schuimig omdat het mengsel dan te veel lucht bevat. Schenk met beetjes tegelijk en onder voortdurend roeren de warme vanillemelk bij het ei-suikermengsel.
Schenk de saus in een sauspan en verwarm onder voortdurend roeren.
Verwarm de saus net zo lang dat de saus iets ingedikt op de pollepel blijft liggen. De saus mag echter niet koken.
Giet de saus door een fijne zeef om eventuele klontjes te verwijderen.
Roer de gehakte chocolade erdoor.
Roer de geweekte gelatine door de warme vanillecrème tot de gelatine is opgelost.
Zeef de crème in een kom die op ijswater staat, daardoor worden mogelijke klontjes verwijderd.
Roer de crème boven het ijswater koud. Klop daarbij niet, maar roer alleen, want de crème mag niet schuimig worden.
Is de crème voldoende afgekoeld en enigszins dik vloeibaar, werk dan met de garde het stijfgeklopte eiwit erdoor (i.p.v. stijfgeklopt eiwit kan je ook stijfgeklopte slagroom gebruiken, maar eiwit maakt de bavarois net iets luchtiger).

Werk af met frambozencoulis.

Tags: , ,

Leave a Comment