Feestje organiseren?

Yep, daar ben ik wel voor te vinden! Carte blanche gekregen voor 21 volwassenen en 8 kinderen! Adrenaline ten top!

Dit wordt het concept: we beginnen met dessertbuffet: Spaans – Italiaans – Kiddies. Daarna volgt het hapjesdessert met dezelfde thema’s!
Het feestje begint om 16u, dus een dag vooraf reeds begonnen met de voorbereidingen, want anders lukt dit niet!

DESSERT

1/Flán catalán

Ingrediënten:

240g suiker
2 vanillestokje
600 ml melk
4 eieren
4 eierdooiers

Bereiding:

Laat 140g suiker in een pan lichtbruin karameliseren. Roer er voorzichtig 4 el water doorheen en laat dit zachtjes koken tot de karamel is opgelost. Doe de karamel in een ovenschaal en laat hem hard worden.
Vul een platte ovenschaal met ca. 3 cm water en schuif ze in de oven. Verwarm de oven voor op 175° C (heteluchtoven op 160° C).
Snij de vanillestokjes overlangs door en haal het merg eruit. Breng de melk, de vanillestokjes en het -merg en de rest van de suiker aan de kook. Haal het mengsel van het vuur en laat het even trekken. Verwijder de vanillestokjes.
Kluts de eieren en de eierdooiers door elkaar. Giet geleidelijk de hete melk erbij en giet het eimengsel door een zeef in de ovenschaal met de karamel. Laat dit in het midden van de oven in het waterbad in ca. 40 minuten stollen.
Laat de flan afkoelen (ca. 180 minuten), maak hem met een scherp mes los van de rand en stort hem op een schaal.

2/Crème brûlée

Ingrediënten:

2,5 dl room
2,5 dl melk
2 vanillestokken
12 eieren
100g kristalsuiker
2 el bruine suiker
2 el kristalsuiker

Bereiding:

Giet de room en de melk in een kookpot. Snij de vanillestokken overlangs door en haal het merg eruit. Voeg zowel het merg als de stokken toe aan het mengsel van room en melk.
Verwarm het mengsel op een matig vuur, zodat de vanillesmaak kan afgeven. Roer regelmatig om met de garde. Het mengsel hoeft niet te koken.
Neem twee mengschalen. Breek de eieren en hou de eidooiers apart van het eiwit. Het eiwit wordt hier niet gebruikt.
Klop de dooiers los met de garde en voeg de suiker toe. Meng alles zorgvuldig.
!! Let op dat je dit mengsel niet schuimig en bleek klopt.
Giet het warme mengsel van melk en room al roerend bij het mengsel van eidooiers en suiker. Verwijder de vanillestokken.
Laat dit mengsel rusten tot het beetje schuim op het mengsel verdwenen is (ca. 20 à 30 minuten).
Verwarm de oven voor op 90° C. Vul de schaaltjes met het eiermengsel en plaats ze op de ovenschaal.

                       

Bak de crème brûlées gedurende minstens 1 uur in de oven van 90° C. Door eventjes met de schaaltjes te schudden kan je de stevigheid van de crème testen.
Laat de schaaltjes goed afkoelen. Een crème brûlée mag nooit koelkastkoud geserveerd worden!

Meng de kristalsuiker en de bruine suiker. Strooi een fijn laagje van deze suikermix over het oppervlak van elk schaaltje.
Smelt de suiker met behulp van een gasbrander.

¡Que aproveche!

DESSERT

1/Tíramisu

Ingrediënten:

6 eieren
12 el suiker
1000g mascarponekaas
amaretto
600g lange vingers
2 koppen sterke koffie
cacaopoeder

Bereiding:

Klop de eierdooiers met de suiker tot een schuimig mengsel. Parfumeer het mengsel met 8 el amaretto. Voeg de kaas toe. Klop de eiwitten stijf en schep voorzichtig onder het mengsel. Doe wat amaretto bij de koffie, dompel er de de koekjes even in en schik ze op de bodem van een diepe vorm. Doe er een deel van het kaasmengsel bovenop en breng een tweede laag koekjes aan. Doe de rest van het kaasmengsel erop en werk af met een derde laag koekjes.
Laat opstijven in de koelkast.
Versier met cacaopoeder.

            

 2/Panna cotta

Ingrediënten:

2 zakje gelatinepoeder
5 dl melk
5 dl room
100g suiker (waarvan de helft vanillesuiker)
2 vanillestokken
enkele druppels vanille-aroma
frambozencoulis

Bereiding:

Snij de vanillestokken overlangs door. Verwarm de melk, room, vanille- en gewone suiker en de vanillestokjes.
!! Let op: dit mengsel mag niet koken.
Roer tot de suiker is opgelost.
Voeg de gelatine toe. Roer tot de gelatine is opgelost. Voeg het vanille-aroma toe.
Giet het mengsel door een zeef en vul de vormpjes.
Laat dit ca. 6 uur opstijven.

 3/Torta di mandorle (amandeltaart)

Ingrediënten:

200g bloem
2 eieren
6 sl melk
1/2 pakje bakpoeder
120g suiker
175g boter
1kg appels
125g amandelpoeder
1 pakje vanillesuiker
kaneelpoeder

Bereiding:

Klop het eiwit stijf.
Meng de eierdooiers met 8 soeplepels (sl) suiker. Voeg aan de eierdooiers 6 soeplepels melk en 75g gesmolten boter toe. Meng hieronder 100g bloem. Roer het stijfgeklopt eiwit hieronder.
Doe dit mengsel in een taartvorm. Snij de appels in blokjes en verdeel deze over het deeg. Bestrooi met kaneel.
Meng 100g boter, 100g bloem, 125g amandelpoeder, 100g suiker en 1 pakje vanillesuiker. Strooi dit mengsel over het deeg in de taartvorm.
Bak de taart op 175° C gedurende ca. 35 minuten.

Buon appetito!

DESSERT

1/Chocolademousse

Ingrediënten:

200g fondant chocolade
6 eieren
100g suiker
3,75 dl room

Bereiding:

Smelt de chocolade au bain-marie: verhit water in een kookpot en plaats hierin een tweede pot. Gebruik die om de chocolade rustig te laten smelten.
Scheid de dooiers en de eiwitten. Doe de eierdooiers in een grote mengkom en klop ze los samen met de suiker. Klop alles tot een schuimige bleke massa ontstaat.
Giet de gesmolten chocolade bij het eiermengsel. Spatel alles door elkaar.
Klop de eiwitten tot een vast schuim. Spatel het eiwitschuim voorzichtig onder het chocolademengsel.
Schenk de room in een mengbeker en klop deze half op (het mag geen slagroom worden).
Spatel de room door het mengsel en giet het mengsel in schaaltjes.
Laat de mousse enkele uren opstijven in de koelkast.

2/Rijstpap

Ingrediënten:

3/4 l melk
1 pakje vanillesuiker
125g dessertrijst
4 el suiker
1/2 pakje vanillepuddingbloem

Bereiding:

Breng de melk, samen met de vanillesuiker en een snuifje zout aan de kook.
Voeg de rijst toe van zodra de melk kookt.
Dek de pan af en laat het sudderen op een laag vuurtje gedurende ca. 40 minuten.
Voeg 4 el suiker toe, roer en voeg 1/2 pakje vanillepuddingbloem (eerst oplossen in melk) toe.
Laat alles nog eens doorkoken en roer tot de massa wat dikker wordt.

Smakelijk!

HAPJES

1/Gazpacho

Ingrediënten:

8 rijpe tomaten
2 komkommers
2 groene paprika’s
8 teentjes look
2 uien

Bereiding:

Pel de tomaten. Snij alle groentjes in stukken en doe alles in een blender. Mix alles en voeg 5 dl water toe. Breng op smaak met peper en zout.

2/Tortilla

Ingrediënten:

2 aardappelen
1 ajuin
6 eieren
250g geraspte kaas
peper
zout
olijfolie

Schil de aardappelen en snij ze in schijfjes. Snipper de ajuin en meng deze onder de aardappelschijfjes.
Kluts de eieren en voeg de geraspte kaas toe. Breng op smaak met peper en zout.
Doe 1 sl olijfolie in en pan en voeg het mengsel aardappelen-ajuin toe. Giet het eiermengsel hierover.
Laat goed bakken.

3/Ensaladilla rusa

Ingrediënten:

400g aardappelen
500g erwten
500g wortelen
mayonaise
peper
zout

Bereiding:

Kook de aardappelen en de wortelen tot ze gaar zijn. Laat dit afkoelen. Voeg de erwten toe. Meng mayonaise hieronder. Breng op smaak met peper en zout.

4/Patatas bravas

Ingrediënten:

700g aardappelen
olijfolie
3 uien
1 teentje knoflook
1200g tomaten (blik)
1 laurierblad
zout
suiker

Bereiding:

Snipper de uien en het knoflookteentje. Bak de uien glazig en kruid ze met zout en suiker. Voeg de look, de tomaten en het laurierblad toe. Pureer de tomaten. Laat de saus gedurende ca. 2 uren op een laag vuurtje sudderen.
Giet de saus door een zeef.

Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Braad de aardappelblokjes in olijfolie (zorg ervoor dat de aardappelblokjes volledig onder staan).

¡Que aproveche!

HAPJES

1/Bruschetta met aubergines

Ingrediënten:

aubergines
stokbrood

Bereiding:

Snij de aubergines in schijven en braad ze in olijfolie.
Serveer ze op stokbrood.

2/Fusillisalade met kip en pesto

Ingrediënten:

500g fusilli
8 el pesto
80g walnoten
400g kippefilet
16 zongedroogde tomaten
250g rucola slamelange

Bereiding:

Kook de fusilli volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en meng de pesto erdoor.
Rooster de walnoten in een droge koekenpan gedurende 1 à 2 minuten.
Bak de kippefilet en snij in kleine stukjes.
Voeg de walnoten, kip, zongedroogde tomaten en rucola toe aan de pasta. Meng alles goed door elkaar.

                 

Buon appetito!

HAPJE

1/Worstenbroodjes

Ingrediënten:

600g kant en klaar bladerdeeg
600g gehakt
2 eieren
paneermeel
peper
zout
muskaatnoot

Bereiding:

Kneed het deeg door en rol het uit.
Meng het gehakt met een ei en paneermeel. Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot.
Verdeel het gehakt in gelijke balletjes en rol deze met de handen uit tot dikke worstjes.
Schik de worstjes op stukjes deeg en vouw het deeg over de worstjes. Kleef de deegnaad dicht met natte vingers. Bestrijk de worstjes met losgeklopt ei. Bak de worstjes gedurende 20 minuten in een op 200° C voorverwarmde oven.

Smakelijk!

Tags: , , , , , , , , ,

Please leave a comment

  1. mieke van den ouweland Says:

    lekker! echt lekker !!!

  2. Valerie Says:

    Was top!!!!

Leave a Comment