Paddenstoelburgers met amandelen en spinazie

Tijd voor een vegetarisch gerecht!

Ingrediƫnten:

Voor 2 personen

80g couscous
2 el amandelen
1 el olijfolie
500g champignons
1 teentje knoflook
1 kl gedroogde tijm
120g spinazie (vers of uit diepvries)
1 ei
2 hamburgerbroodjes
peper
zout

Bereiding:

Doe de couscous in een kom met een snufje zout. Schenk er warm water bij en laat ca. 10 minuten afgedekt staan.

Rooster de amandelen en hak ze fijn in een blender.

Verhit de helft van de olijfolie in een pan. Snij de champignons in plakjes en fruit ze in de olie.

Pel de knoflook en hak het teentje fijn. Doe de knoflook bij de champignons, samen met de tijm en wat peper. Doe het mengsel in de blender en maal het fijn.

Doe de spinazie bij de champignons in de blender en maal nogmaals fijn. Voeg de gehakte amandelen, het ei en de couscous toe. Breng op smaak met peper en zout.

Maak burgers van het mengsel en laat ca. 2 uur afkoelen in de koelkast.

Verhit de resterende olie in een pan en bak de burgers 3 minuten aan elke kant. Draai ze heel voorzichtig om.

Snij de broodjes open en verwarm ze even onder de grill. Leg de champignonburgers op de broodjes en serveer meteen.

Voor de Weight Watchers onder ons: dit gerecht telt slechts 6 ProPoints per persoon.

Tags: , , , , ,

Please leave a comment

  1. Annelies Says:

    Ga ik zeker binnenkort eens proberen, ziet er lekker uit!

Leave a Comment