Gegrilde auberginerolletjes

Voor 7 personen

Ingrediënten:

125 g yoghurt
2 aubergines
2 rode paprika’s
olijfolie
1 el chiliolie
takjes rozemarijn
200g feta
2 el verse munt
zout
peper

Bereiding:

Snij de paprika’s in stukken. Smeer een bakplaat in met olijfolie en leg de paprika’s er met de binnenkant naar onder op. Plaats de bakplaat onder de gril. Van zodra de paprika’s zwarte blakeren, haal ze uit de oven en steek de paprika’s in een diepvrieszak. Steek ze in de koelkast om af te koelen.

Snij de aubergines overlangs in plakken. Bestrijk ze met olijfolie. Leg ze in de grilpan en gril ze ca. 1 minuut aan elke kant.
Haal ondertussen de afgekoelde paprika’s uit de koelkast en verwijder het vel.

Bestrijk de plakken aubergine met chiliolie. Leg op elke plak een takje rozemarijn, een reepje feta en een reepje gegrilde paprika. Rol de plakken aubergine op en zet ze vast met een prikker.

Plaats de rolletjes nog enkele minuten onder de gril.

Maak het yoghurtsausje als volgt: kruid de yoghurt met peper en zout en roer de muntblaadjes erdoor.

Serveer samen.

Tags: , , , ,

Leave a Comment