Eendenborstfilet met groenepepersaus en gekonfijte groentjes

voor 4 personen

Ingrediënten:

2 eendenborstfilets
3 wortelen
2 pastinaken
1 rode paprika
2 dl room
30g groenepeperbolletjes
1 dl kalfsfond
peper
zout

Bereiding:

Schil de wortelen en pastinaken en snij in fijne staafjes. Kook gaar in licht gezouten water. Verwijder de pitjes en de zaadlijsten uit de paprika en snij het vruchtvlees in reepjes.

Laat een braadpan zonder vetstof goed heet worden en leg er de eendenborstfilets in met de velkant naar beneden. Bak ca. 10 à 12 minuten op een matig vuur en giet regelmatig het braadvet in een kommetje. Draai de eendenborstfilets om en laat nog ca. 6 minuten verder bakken.

Verhit 1,5 el van het braadvet van de eend in een grote kookpot en stoof er de paprikareepjes in. Voeg de staafjes wortel en pastinaak toe en breng op smaak met peper en zout.

Breng de room aan de kook samen met de kalfsfond en de groenepeperbolletjes. Laat 5 minuten inkoken op een heet vuur. Kruid met peper en zout.

Snij het vlees in schuine sneden en verdeel over de borden. Lepel er wat groenepepersaus rond en dien op met de gekonfijte groentjes.

Tags: ,

Leave a Comment