Flan van broccoli met kreeft en spinazie

voor 4 personen

Ingrediënten:

2 gekookte kreeften van ca. 500g per stuk
1 el olie
1 el tomatenpuree
0,5 dl cognac
1/2 fles witte wijn
3,5 dl water
1 kruidenbuiltje
50g boter
zout
peper
500g broccoli
2 eieren
2 el bloem
2 dl room
300g spinazie

Bereiding:

Verwijder het vlees van de staarten en scharen van de kreeft.
Doe 1 el olie in een braadpan en bak hierin de karkassen van de kreeft. Roer er de tomatenpuree door en blus met cognac. Voeg de witte wijn, het water en het kruidenbuiltje toe en laat 30 minuten zachtjes koken. Haal de kreeftenbouillon door een zeef. Laat tot de helft inkoken en breng op smaak met zout en peper.

Snij de broccoli in roosjes en kook ze in zout water. Giet de groente af en mix ze samen met de eierenen de bloem tot een puree. Vermeng met de room en breng op smaak met peper en zout.

Snij het kreeftenvlees in stukken. Beboter kleine vormpjes en verdeel er de stukken kreeft in. Vul de vormpjes verder op met het broccolimengsel en gaar de flans gedurende 20 à 25 minuten in een warmwaterbad in een voorverwarmde oven op 180° C. Roerbak ondertussen de gewassen spinazie in een klontje boter.

Dien de flans op met de spinazie en de saus.

Tags: ,

Leave a Comment