Archive for the ‘Hoofdgerechten’ Category

Risotto met paddestoelen

Voor 4 personen Ingrediënten: 400g arboriorijst 800 gr. paddestoelen 85g boter 1 ui 1 sjalotje 1,75 l kippenbouillon 60g Parmezaanse kaas 2 el olijfolie zout peper Bereiding: Houd de bouillon op het fornuis tegen de kook aan als je de risotto maakt. Zo onderbreek je het garingsproces niet. Snipper het sjalotje fijn en fruit het […]

Tags:

Wildragout met witloof, paddenstoelen en veenbessen

Voor 4 personen Ingrediënten: 1,6 kg hertenkalfgebraad 2 uien 1 fles rode wijn 1 el bloem laurier 2 kruidnagels 4 jeneverbessen peper zout boter 4 stronkjes witloof nootmuskaat suiker 250g veenbessen 2 dl water 400g kastanjechampignons 1 sjalot 1 teentje look Bereiding: Pel de uien en snij ze redelijk grof. Verwarm een grote stoofpot op […]

Tags: , , ,

Hindefilet met kastanjechampignons, gekarameliseerde appel en mousse van butternutpompoen

Voor 4 personen Ingrediënten: 600g hindefilet 4 appels boter 6el suiker 1dl calvados 500g kastanjechampignons 600g butternutpompoen 1 aardappel 1 ui 100g veenbessen 1/2l wildfond 10cl rode wijn 2 sjalotten Bereiding: Schil de appels en snij ze in tonvorm. Bak ze in boter en 1el suiker. Blus ze met calvados. Schil de butternutpompoen en snij […]

Tags: , ,

Eendenborst met porto en uienkonfijt

Voor 4 personen Ingrediënten: 900g eendenborstfilet 4 el uienkonfijt 1 dl rode porto 1 dl lichte room peper zout Bereiding: Laat een anti-aanbakpan goed heet worden en leg er de eendenborstfilets in (zonder vetstof), met de velkant naar onder. Zet het vuur wat lager en laat gedurende 10 minuutjes zachtjes bakken. Kruid met peper en […]

Tags: , ,

Kip cacciatore

Voor 4 personen Ingrediënten: 2 el olijfolie 1 ui 2 teentjes knoflook 2 el fijngehakte blaadjes rozemarijn 1 el tomatenpuree 3 blikken tomaten van 400g handjevol fijngehakte peterselie 4 kippenhaasjes 500g champignons Bereiding: Snipper de ui en hak de teentjes look fijn. Verwarm de helft van de olie op een matig vuur in een pan. Doe […]

Tags: